J. Aché
La cuisine du braconnier
& autres recettes de la vie sauvage

2016.
Livre neuf.
Montbel, 96 pages.
Quantité  
22.00 €
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Gastronome averti et amoureux de la bécasse, Joseph­ Aché passait ses vacances chez les pêcheurs et braconniers des marais, lorsqu’il a découvert « qu’au bord de l’étang tous les coups sont permis. C’est le domaine des “rats d’étang”, qui sont les descendants directs des chasseurs-cueilleurs des temps primitifs, ils vivent de chasse, de pêche et de rapine. »
Ces recettes de la vie sauvage, pimentées d’humour, de petit gibier à poil et à plume (râle, grive, foulque, étourneau, lièvre, bécasse, etc.) font revivre une cuisine ancestrale aux saveurs oubliées.

Agrémenté de textes anciens et de conseils.

Nombreuses et charmantes illustrations anciennes.Vingtième volume de la collection Dîners de chasse.

◼︎ Paris, Montbel, 2016. 15 x 23 cm, broché, 96 pages.


TABLE DES PLATS

Ball-trap et seiche aux olives
La bécasse
Les bourrides
Les cailles
Le civet de Jean-Marie Berger
Le civet de foulque
Les escargots
Foulque au pied de cochon
Foulque au caramel de vinaigre
Foulque farcie
Fritures
Les grives
Lièvre en saupiquet
Le lièvre sur canapé
Les muges, la poutargue
La poule d’eau
Quelques extravagances
Le râle à la bigarade
Le râle à la bocuse
Recette d’Edmond Lachamp
Recettes des mamés de Camargue
Recette de Mme Granier
Recette de Serge Navel
Recettes d’ici et là
Le salmis d’étourneaux
Le salmis de foulques de Mme Delaude
Salmis de macreuses du cuisinier Durand
Le soufflé de foulque
Soupe de gibier
Terrine foulques et canards

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