Vosgien, chasseur, fils et petit-fils de chasseur, fin gourmet, Christian d’Ussel a su allier ses deux passions en composant de savoureuses recettes.

TABLE DES PLATS:

Aspic de biche aux carottes

Baeckeofe de cerf

Baeckeofe de trois gibiers

Biche de la Combe à l’aubergine

Brochettes de cerf

Cari cerf

Cœur relevé

Côtelettes à l’alsacienne

Côtelettes sauce moutarde

Épaule au barbecue

Escalopes de cerf à la milanaise

Filet farci de Noël

Fondue de cerf

Fond de gibier

Gigue de huit heures

Gigue grand-veneur

Gigue parmentière

Hirsch ragoût

Marinade au vin blanc

Marinade au vin rouge

Médaillons au porto

Noisettes de cerf sauce mousseline

Pâté de gibiers aux cèpes

Pâté doux de cerf

Pâté lorrain de biche

Pot-au-feu de cerf

Ragoût aux cèpes

Ragoût aux oranges confites

Rillettes de cerf

Rôti à la mirepoix de Sigournais

Rôti aux épices

Rôti en cocotte aux carottes

Rôti en croûte Valentine

Rôti sur lit d’oignons

Rôt provençal

Steaks de cerf au madère et aux girolles

Steaks de cerf, sauce au caramel balsamique

Steaks glacés aux griottes

Steaks sauce chauron

Terrine aux abats

Terrine traditionnelle

Tournedos au muscat