Mercier de Beaurouvre, Pierre
Cidre et gibiers. Cuisine & saveurs  Montbel

Doux ou brut, le cidre se cuisine agréablement et sa robustesse accompagnera aussi bien la perdrix que le chevreuil. Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales pour cuisiner le gibier au cidre.

Administrateur du Saint-Hubert Club de France et de la Fédération des chasseurs de la Sarthe, P. Mercier de Beaurouvre, exploitant agricole à Rahay (Sarthe), a déjà publié Cueillette & gibier dans la même collection.

Paris, Montbel, 2009. In-8, 15 x 23 cm, broché, 96 pages.

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TABLE DES PLATS

Cocktail Bertrand du Guesclin

Cocktail Haut-Normand

Cailles farcies aux figues, au foie gras et au pommeau

Carré de jeune sanglier “pays d’Ouche”

Carré de sanglier aux pruneaux et au cidre

Cidre chaud de monsieur de la Varende

Civet de cerf au cidre

Cocotte de caribou au cidre

Collier de biche, en curry au cidre

Colvert aux pêches et au cidre

Coq de bruyère au cidre et aux noix

Coq vénéré aux pommes et aux fruits secs

Cuisses de lapin en papillote au citron vert et au pommeau

Échine de sanglier aux lentilles cuite au cidre

Émincé de foie de biche aux oignons rouges et au cumin

Escalopes de faisan au pommeau, gratinées au maroilles

Faisan aux figues et au cidre

Faisan en choucroute à la vapeur de cidre

Filet de cerf de Virginie

Filet de chevreuil au cidre

Filet de colvert au cidre de glace

Filet mignons de biche au cidre et poêlée aux deux pommes

Filet mignon de sanglier au cidre et poêlée aux deux pommes

Filet mignon de sanglier aux coings et au cidre

Foie de chevreuil au vinaigre de cidre

Foie de sanglier au vinaigre de cidre

Fricassée de palombes basquaise

Lapin de garenne aux quetsches et aux pruneaux

Magret d’oie cendrée aux figues, sauce au cidre

Mironton de gibier au cidre

Normandy-coffe

Perdreau rouge aux trompettes de la mort et au cidre

Perdreau rouge rôtis aux fruits rouges

Pigeon ramier “bonne femme”

Poule faisane au cidre de Thiérache

Poule faisane aux poires

Poule faisane aux noisettes, sauce au cidre

Ragout de cerf au cidre

Ragoût de chamois au cidre

Rognons et cœurs de chevreuil au cidre

Rouelle de jeune cervidé “Perseigne”

Sarcelle aux cerises, à l’anis étoilé et au pommeau