Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du petit gibier, celui que le chasseur met directement dans sa poche : grive, caille, alouette, etc. Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales pour cuisiner les petits oiseaux si nombreux dans nos campagne.
Cuisinière chevronnée et femme de chasseur, Frédérique Roland, de Lyon, accommode avec talent la viande prélevée dans la nature.
Illustrations originales de Richard Heitz
Paris, Montbel, 2009. In-8, 15 x 23 cm, broché, 96 pages.
TABLE DES PLATS
Alouette à la bourguignonne
Alouette à la minute
Alouette à la normande
Alouette à l’armagnac
Alouette en cocotte aux truffes
Amuse-gueules d’alouette
Bisque de tourterelle aux marrons
Brochette de merles
Caille à la duxelles
Caille à la turque
Caille à l’orientale
Caille au foie gras
Caille au marc de Bourgogne
Caille au miel
Caille au vin blanc
Caille aux olives
Caille bonne-maman
Caille du chatelet
Caille forestière aux champignons
Caille sur canapé et purée aux truffes
Croustade de grives
Étourneau grillé aux légumes croquants
Fricassée de tourterelle aux girolles
Grave d’alouette
Grive à la Bacchus
Grive à la bonne femme
Grive à la mode périgourdine
Grive à la provençale
Grive au genièvre
Grive au nid
Grive aux légumes
Grive aux cèpes
Grive musicienne aux raisins et au muscat
Merle aux herbes et aux olives
Merle en robe des champs
Merle au riz
Merle aux cerises
Œufs de caille au jambon de Bayonne
Œufs de caille panés
Pâté d’alouettes
Petit pâté de sansonnets
Poêlée d’étourneaux
Salmis de tourterelles
Terrine de merles
Tourterelle aux crêpes de maïs
Tourterelle au vin rouge
Tourterelle aux raisins frais
Tourterelle en Pithiviers
Tourterelle rôtie aux carottes et marrons
Tourterelle rôtie, rizotto aux champignons
Vanneau rôti aux pommes
Vanneau rôti à la Provençale
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