Un superbe album de 155 recettes de gibier, 40 recettes de garnitures et 42 recettes de sauces du talentueux cuisiner Benoît Violier, meilleur ouvrier de France, compagnon du tour de France et chasseur passionné.

Chaque gibier (bouquetins des Alpes et d'Espagne, cerfs élaphe et sika, chamois, chevreuil, daim, élan, isard, mouflon, renne, sanglier, lapin, lièvre et lièvre variable) fait l'objet de 10 recette accompagnées d'une très belle photo de P.-M. Delessert. Quelques façons de préparer la marmotte et le ragondin, ainsi que des formules de cuisine, des lexiques, des cartes, des présentation des animaux et des métiers liés à la chasse complètent cet album.

Préfaces d'Olivier Dassault et de Philippe Rochat.

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Aix-en-Provence, Gerfaut, 2008, in-4, 23,5 x 30,5 cm, cartonnage éditeur, 380 pages.

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