Montbel | M. Dublanche Gibiers de fêtes. Cuisine & saveurs
 

M. Dublanche
Gibiers de fêtes.
Cuisine & saveurs

2014.
Livre neuf.
Montbel, 96 pages.
Quantité  
22.00 €
Page en favoris
  Retour
Truffes, foie gras, champagne, champignons, etc. accompagnent le gibier pour proposer des recettes élégantes, puissantes et raffinées pour les fêtes.
Une quarantaine de recettes, classiques ou originales de petits ou grands gibiers de Noël (canard, faisan, sanglier, biche), en daube, en rôti, en filet et même en bouchées ou sur canapés.
Illustré de nombreuses compositions en noir et blanc.

Michel Dublanche est avocat à Toulouse. Il doit à sa naissance au cœur des volcans de Haute Auvergne sa première passion pour les fromages. La truffe reste la grande rencontre gastronomique de sa vie. L’art et la cuisine de la chasse ont fait le reste.

◼︎ Paris, Montbel, 2014. 15 x 23 cm, broché, 96 pages.



LISTE DES RECETTES

Baeckeoffe de trois gibiers
Bécasse à la mode périgourdine
Carpaccio de jeune chevreuil
Cocotte de grives et d’alouettes
Cuissot de biche en gasconnade
Cuissot de chevreuil au champagne
Daube de daim
Duo de suprêmes de faisan et de colvert
Faisan à la Souvaroff
Faisan à la Talleyrand
Faisan aux deux braisages
Filet mignon d’isard aux truffes
Lièvre à la royale
Macaronade de poule faisane
Parmentier de faisan à la queue de bœuf et au jus de truffe
Pâté de bécasse
Petits pots de cerfeuil aux truffes
Petit pâté chaud de lièvre à l’armagnac
Perdreau en cassoulet
Perdreau en escabèche
Perdreau au vieux porto blanc
Petits farcis giboyeux
Petit pâté de grive au foie gras
Pigeon aux épices de Noël
Purée de lièvre
Risotto au perdreau et aux truffes
Salade d’artichauts au foie gras
Soufflé de faisan et de bécasse
Soupe de lièvre
Soupe de poule faisane aux truffes noires
Tournedos de biche Rossini
Tourtière de garenne aux truffes
Tourtière de perdreau
Tripoux d’Aurillac
Truffe à la vapeur
Velouté de perdrix au vin jaune

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus OK
© Montbel - tous droits réservés
Site réalisé avec PowerBoutique - creation site ecommerce