Th. de Fougerolle
Légumes pour saison de chasse.
Cuisine & saveurs

Un choix judicieux de recettestraditionnelles et originales pour cuisiner les légumes d'accompagnement dugibier.

Cuisinière experte, diplômée del'école parisienne du Cordon-bleu, l'auteur a rassemblé et essayé,depuis plus de quarante ans, des milliers de recettes classiques et originalespour une cuisine familiale.

◼︎ Paris, Montbel, 2009. In-8, 15 x 23 cm, broché, 96 pages.

Ballotins de chou

Barquettes aux champignons

Beignets de salsifis

Betteraves rouges à la crème

Carottes à l'orientale

Céleri aux fruits

Céleri-rave à l'asiatique

Céleri-rave aux poires

Cèpes farcis

Chausson aux champignons

Chips de légumes

Chou à la vietnamienne

Chou rouge aux pommes

Chou du Bocage

Chou-fleur rôti

Choux de Bruxelles

Clafoutis de brocolis et de choux romanesco

Cœurs de fenouils aux raisins

Confit de tante Mélanie

Corolles de girolles

Côtes de bettes gratinées

Crosnes au jus

Endives braisées à l'orange

Endives en crumble

Gâteau de chou vert

Gratin de pommes de terre aux cèpes

Gratin de pommes de terre et de navets

Mogettes de Blain

Muffins aux carottes fanes

Navets confits

Oignons grelots glacés

Palets de pommes de terre et de choux de Bruxelles

Persil racine

Petits oignons glacés aux pommes

Petits paquets de champignons

Potée de choux de Bruxelles aux marrons et aux raisins

Purée aux deux pommes

Purée de carottes à l'orange

Purée de haricots tarbais

Purée de marrons aux cœurs de céleri

Purée Saint-Germain

Radis noir braisé

Risotto de boulgour au potiron

Salade pourpre

Semoule de chou-fleur

Soufflé au potimarron

Soupe de topinambours au curry

Tagliatelles orange et vertes

Topinambours au vin blanc

Velouté de carottes à l'orange