P. Mercier de Beaurouvre
Bières et gibiers.
Cuisine & saveurs

2016.
Livre neuf.
Montbel, 96 pages.
Quantité  
22.00 €
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De nos régions de France, de Belgique, d’Irlande, d’Allemagne ou du monde, les bières accompagneront des recettes traditionnelles et originales pour cuisiner le gibier : carré de sanglier à la Pilsner, civet de lièvre à la bière brune de Munich, épaule de cerf à la bière canadienne, faisane rôtie à la Leffe blonde et au genièvre, perdreaux rouges caramélisés à la bière ambrée, ragoût de daim à la Guinness, tournedos de biche au maroilles, filets d’oie au fromage de Herve et à la bière d’abbaye, cocotte de jeune mouflon à la bière noire, croûtes de rognons gratinés au Cheddar affiné, etc.

Agrémenté de textes sur la bière, sa fabrication et son histoire.

Administrateur du Saint-Hubert Club de France et de la Fédération des chasseurs de la Sarthe, P. Mercier de Beaurouvre, exploitant agricole à Rahay (Sarthe), a déjà publié Cueillette & gibiers et Cidre & gibiers dans la même collection.

 ◼︎ Paris, Montbel, 2016. In-8, 15 x 23 cm, broché, 96 pages.


TABLE DES PLATS

Carbonnade  de chamois à la Verte du Mont-Blanc
Carré de sanglier à la Pilsner
Cerf Brigand
Chevreuil confit au miel et aux épices
Civet de cerf Ponchalon
Civet de lièvre à la bière brune de Munich
Civet de lièvre à la bière de Beauce ambrée
Cocotte de faisan à la Trappiste Rochefort
Cocotte de jeune mouflon à la bière noire de Fleurac
Croûtes de rognons gratinés au Cheddar affiné
Dos de Cabillaud George Killian's
Épaule de cerf à la bière canadienne Maudite
Faisan à la bière irlandaise Beamish Red
Faisan à la bière Sologne au miel
Faisan à la Pilsner Urquell
Faisane rôtie à la Leffe blonde et au genièvre
Filet de chevreuil à l'avesnoise
Filets de faisan au roquefort
Filet de saumon à la Kilkenny
Filets d'oie au fromage de Herve et à la bière d'abbaye
Garenne à la bière australienne four X
Garenne à l'estragon à la bière de Sologne ambrée
Joues de sanglier à la Corona
Lapin au miel et au thym à la Nogentaise blonde
Lapin aux pruneaux, à la bière l'Épi corsé
Lapin de garenne ch'ti
Oie farcie, choucroute, sauce Erdinger
Perdreaux gris à la Rodenbach
Perdreaux rouges caramélisés à la bière ambrée La Nogentaise
Pie de chevreuil à la Guinness
Poêlon de sauvagines à la Turone ambrée
Potjevleesch à la Goudale
Ragoût de daim à la Guinness
Ragoût de sanglier à la Jenlain
Sanglier à la bière Ardwen ambrée et aux pêches
Terrine de foie d'antilope à la Primus
Tournedos de biche au maroilles
Tourtière du lac-saint-jean à l'Eau Bénite


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