Violier, Benoît La cuisine du gibier à poil d'Europe
 

B. Violier
La cuisine du gibier à poil d'Europe

2013.
Livre neuf cartonné.
Favre, 380 pages.
Quantité  
95.00 €
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Un superbe album de 155 recettes de gibier, 40 recettes de garnitures et 42 recettes de sauces du talentueux cuisiner Benoît Violier (décédé tragiquement en janvier 2016, à 44 ans) meilleur ouvrier de France, 3 étoiles en 2013 au Michelin (restaurant de l'Hôtel de ville à Crissier en Suisse) et chasseur passionné.

Chaque gibier (bouquetins des Alpes et d'Espagne, cerfs élaphe et sika, chamois, chevreuil, daim, élan, isard, mouflon, renne, sanglier, lapin, lièvre et lièvre variable) fait l'objet de dix recettes accompagnées d'une très belle photo de P.-M. Delessert. Quelques façons de préparer la marmotte et le ragondin, ainsi que des formules de cuisine, des lexiques, des cartes, des présentation des animaux et des métiers liés à la chasse complètent cet album.

Paru en 2008, ce livre, qui a obtenu de nombreuses récompenses, est réédité pour le plaisir des yeux et des papilles.

Lausanne, Favre, 2013, in-4, 23,5 x 30,5 cm, cartonnage éditeur, 380 pages.


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