Hubert Lebaudy Eaux-de-vie et gibiers. Cuisine & saveurs

• Dîners de chasse


H. Lebaudy
Eaux-de-vie et gibiers.
Cuisine & saveurs
 Montbel




2013.
Livre neuf.
Montbel, 96 pages.
Livre en stock
Quantité  
22.00 € 

Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du gibier à l'eau de vie (armagnac, whisky, rhum, fine champagne, cognac, marc de Bourgogne, pastis, etc.) Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales: alouettes, grives, faisans, perdreaux, grouses, bécasses, bécassines, pluviers, canards, lapins, lièvres, chevreuils, sangliers…

Chasseur, bibliophile, éditeur et gastronome, chroniqueur pour Connaissance de la chasse, Hubert Lebaudy, grâce à son mariage avec Florence Castarède, de la maison Castarède, la plus ancienne maison de négoce d’armagnac, découvre cette eau-de-vie qu’il utilise largement dans la cuisine du gibier.


«Eau-de-vie. Promesse de pureté et de vie éternelle, comment ne pas être sous le sortilège muet de ce mot qui renvoie le Graal et son gobelet en bois aux oubliettes. Cette si séduisante "eau-de-vie" qui réveille les sens à dose humaine et qui tue si on en abuse.

«Heureusement en cuisine étant donné les quantités utilisées, elle joue son rôle à merveille et réveille d'une touche canaille les préparations de gibier les plus simples ou les plus sophistiquées.

«Ce recueil de recettes va être assez simple. L'eau-de-vie est utilisée en cuisine généralement pour flamber une pièce de gibier, en général des oiseaux. Beaucoup plus rarement des bêtes à poil comme si ces oiseaux allaient s'envoler à nouveau grâce à l'eau-de-vie. J'utilise beaucoup plus largement l'eau-de-vie dans la préparation des sauces, des farces ou des marinades.

«Ce petit guide n'a d'autre ambition que de vous mettre l'eau à la bouche. Après quelques verres d'eau-de-vie sans modération mais à petites doses, le cerveau libéré, votre imagination n'aura plus de limites et vous trouverez quantité d'idées pour cuisiner d'autres préparations admirables.

«Bien entendu, les gibiers qui vont accompagner ces eaux-de-vie sont des animaux sauvages, pas des bestiaux de foire nourris au pot belge.»

Paris, Montbel, 2013. In-8, 15 x 23 cm, broché, 96 pages.


Paru dans Jours de chasse, n° 54, de l'hiver 2013-2014:




Diane vous suggère aussi:
Montbel | J. Boudin Vins et gibiers. Cuisine & saveurs
22.00 €
J. Boudin
Vins et gibiers.
Cuisine & saveurs - Montbel

2013.
Livre neuf.
Montbel, 96 pages.

 > Plus d'infos
Montbel | P. Mercier de Beaurouvre Bières et gibiers. Cuisine & saveurs
22.00 €
P. Mercier de Beaurouvre
Bières et gibiers.
Cuisine & saveurs - Montbel

2016.
Livre neuf.
Montbel, 96 pages.

 > Plus d'infos
Mercier de Beaurouvre, Pierre Cidre et gibiers. Cuisine & saveurs
22.00 €
P. Mercier de Beaurouvre
Cidre et gibiers.
Cuisine & saveurs - Montbel

2009.
Livre neuf.
Montbel, 96 pages.

 > Plus d'infos

Livraison
rapide & soignée

Satisfaction garantieAide, déontologie, expertise
et confidentialité,
depuis 1946

Commandes & conseils
par téléphone
01 45 63 04 04

Vos cadeaux facilitésPaquets, livraison, chèques cadeaux
et échanges, on s’occupe de tout

Paiement sécurisé
Site réalisé avec PowerBoutique - creation site ecommerce