Montbel | J. Boudin Vins et gibiers. Cuisine & saveurs

• Dîners de chasse


J. Boudin
Vins et gibiers.
Cuisine & saveurs
 Montbel




2013.
Livre neuf.
Montbel, 96 pages.
Livre en stock
Quantité  
22.00 €
Les accords vin et gibier classiques et plus originaux : lièvre /  château-neuf-du-pape, chevreuil /  chambolle-musigny, pigeon /  saint-émilion, mais aussi faisan / champagne millésimé, etc.

Maître sommelier, vice-président de l'association des sommeliers de Paris et restaurateur à L'atelier des compères, Jacques Boudin nous livre ses recettes préférées.

◼︎ Paris, Montbel, 2013. In-8, 15 x 23 cm, broché, 96 pages.


TABLE DES PLATS

Bécasse au foie gras

Canard à l’orange

Carré de biche sauce poivrade

Civet de sanglier

Colverts aux navets caramélisés

Crépinettes de colverts, purée de patates douces

Cuisse de chevreuil grand veneur

Filet de sanglier sauce au poivre

Haut de cuisse de faisan caramélisé

Lièvre à la royale “façon sénateur Couteaux” simplifiée

Médaillon de biche

Perdreau au vin d’Alsace

Purée de perdrix au genièvre

Suprême de faisan au chou et foie gras

Suprême de pigeons aux mousserons

Terrine de lièvre

Terrine de sanglier

Tourte aux pigeons,cèpes et foie gras

Tourte de faisan à la bourguignonne


TABLE DES VINS

Alsace pinot gris

Alsace pinot noir

Bandol

Bordeaux saint-émilion

Bourgogne rouge

Bourgogne rully

Châteauneuf du pape rouge

Champagne

Champagne millésimé

Corse

Faugères

Gigondas

Languedoc corbières

Loire chinon

Loire sancerre

Rhône blanc

Rhône rasteau

Saint-véran

Vallée du Rhône




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