P. Février
La cuisine des bécassines.
La quête des flaveurs **

Patrice Février, grand spécialiste de la bécassine et président du Club international des chasseurs de bécassines, présente plus de 220 recettes. «Certaines sont des recettes de l'ancien temps, réécrites et mises aux standards de la cuisine et des outils du XXIe siècle, d'autres sont originales. Ce livre est également un témoignage sur l'évolution de la cuisine française depuis Le viandier de Taillevent (1380) jusqu'aux mixtures mondialisées de nos fast-foods.»

Sommaire: préparations froides (terrines, aspics, mousselines, chaud-froids, pains, etc.), bécassines rôties (four et broche), bécassines farcies, mousses froides et chaudes, bécassines aux fleurs, aux fruits, aux légumes, aux truffes et à la chair (homard, huitres, gibier, etc.), ragouts et salmis, tourtes et croustades, tartines, terrines, recettes originales et anglo-saxonnes.

Recettes des accompagnements de base (fonds, bouillons, sauces, pâtes, etc.), glossaire illustré, table des ingrédients, bibliographie.

Couverture et illustrations de Dominique Gall.

Paris, CICB, 2011. In-8, 15 x 21 cm, broché, 264 pages.