Février, Patrice La cuisine des bécassines. La quete des flaveurs

• Cuisine du gibier


P. Février
La cuisine des bécassines.
La quête des flaveurs **



2011
Livre neuf.
264 pages.
 
Livre en stock
Quantité  
19.00 € 

Patrice Février, grand spécialiste de la bécassine et président du Club international des chasseurs de bécassines, présente plus de 220 recettes. «Certaines sont des recettes de l'ancien temps, réécrites et mises aux standards de la cuisine et des outils du XXIe siècle, d'autres sont originales. Ce livre est également un témoignage sur l'évolution de la cuisine française depuis Le viandier de Taillevent (1380) jusqu'aux mixtures mondialisées de nos fast-foods.»

Sommaire: préparations froides (terrines, aspics, mouselines, chaud-froids, pains, etc.), bécassines roties (four et broche), bécassines farcies, mousses froides et chaudes, bécassines aux fleurs, aux fruits, aux légumes, aux truffes et à la chair (homard, huitres, gibier, etc.), ragouts et salmis, tourtes et croustades, tartines, terrines, recettes originales et anglo-saxonnes.

Recettes des accompagnements de base (fonds, bouillons, sauces, pates, etc.), glossaire illustré, table des ingrédients, bibliographie.

Couverture et illustrations de Dominique Gall.

Paris, CICB, 2011. In-8, 15 x 21 cm, broché, 264 pages.

 




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