Quatrième édition de cet ouvrage paru en 2005.
Un bouquet garni de recettes traditionnelles et originales pour cuisiner le plus courant des gibiers de nos forêts, astucieusement regroupées en trois parties : haltes de chasse, déjeuners rustiques et dîners raffinés. Ces recettes minutieusement expliquées sont accompagnées de savoureux récits de repas de chasse et d'illustrations anciennes. Premier volume de la collection Cuisine & saveurs.
◼︎ Paris, Montbel, 2015. 15 x 23 cm, broché, 96 pages.
TABLE DES PLATS
En sauce
Caillettes de sanglier mariné
au Côte de Beaune
Civet de sanglier
aux champignons
Daube de sanglier
Épaule de sanglier
mariné au porto
Épaule de sanglier
sauce chasseur
Goulasch de sanglier
Marcassin mariné au poivre
Sanglier à l’aigre-doux
Sanglier au chocolat
Sanglier au cognac
Sanglier sauce moscovite
Grillades
Brochettes au miel et au vinaigre
de framboise
Côtes de sanglier
à la Saint-Hubert
Filet de sanglier
poêlé à l’érable
Marcassin à la broche
Charcuterie
Jambon sec de sanglier
Mousse de foie de sanglier
Pâté de sanglier
Plats familiaux
Baeckeoffa de sanglier
Feuilles de choux farcies
Jambon de sanglier
au chou rouge
Lasagne de sanglier
Moussaka de sanglier
Parmentier de sanglier
Ragoût aux châtaignes,
en coque de potiron
Sanglier à la polenta
de châtaigne
Sanglier à la sauce tomate
Tajine au miel
et aux amandes
En croûte
Brioché de sanglier,
fruité d’orange
Palette de sanglier
en croûte de pain
Rôti de sanglier sous une croûte
de noisettes, aux pommes
et à la badiane
Sanglier pané
au pain d’épice
Tourte au sanglier
Aux fruits
Filet mignon de sanglier,
pommes et mirabelles
Rôti de marcassin
aux coings confits
Rôti de sanglier
et ses deux pommes
Sanglier à l’orange
Sanglier aux airelles
et poires pochées
Sanglier aux pêches de vigne
et au cassis
Sanglier aux pleurotes, pommes et
marrons
Sanglier farci à la rhubarbe
REVUE DE PRESSE« Loin des recettes d’autrefois nécessitant des heures de préparation et des ingrédients introuvables ou luxueux, ce livre est au contraire utilisable aussi bien dans nos cuisines d’aujourd’hui qu’au barbecue. Il propose des recettes pour les meilleures pièces, mais aussi pour les restes et les bas morceaux.
Ces recettes sont minutieusement expliquées, afin de les rendre réalisables par tous, cuisiniers occasionnels ou confirmés, chasseurs expérimentés ou novices, mères de famille ou gastronomes raffinés, invités et gardes. »
Le chasseur de sanglier. Avril 2006.
« Par son originalité et sa présentation, ce livre… ne manque pas de charme. Les explications sont précises et compréhensibles. »
Jacques Reder. Le Saint-Hubert. Mars 2006.
« Nous avons affaire ici à une cuisinière issue du sérail. Elle connaît son affaire. On sent que tous les plats présentés ont été testés, goûtés, rectifiés, approuvés. Il faut déjà avoir une certaine expérience culinaire pour mitonner le “rôti de sanglier aux pommes et à la badiane”. Mais il y a aussi des recettes plus simples comme le sanglier au Cognac ou les tournedos de marcassin au foie gras. Écrit par une spécialiste, ce livre ne peut que réjouir les nombreux amateurs de sangliers (dans les bois et sur la table) qui trouveront ici une belle manière de conclure la chasse. »
Éric Joly. Le magazine des voyages de chasse. Mars 2006.
« Ce petit bijou parfaitement conçu réactualise avec une belle inventivité l'accommodement de la bête noire »
Plaisir de la chasse. Février 2006.
« Un livre de cuisine intelligent [qui] contient l’essentiel ainsi que quelques idées originales. »
Alexandre Herrburger. Charc. Le magazine du chasseur à l’arc. Avril 2006.
