H. Lebaudy
Eaux-de-vie et gibiers.
Cuisine & saveurs

Le premier livre consacré exclusivementà la cuisine du gibier à l'eau de vie (armagnac, whisky, rhum, fine champagne, cognac, marc de Bourgogne, pastis, etc.) Un choix judicieux de recettestraditionnelles et originales: alouettes, grives, faisans, perdreaux, grouses, bécasses, bécassines, pluviers, canards, lapins, lièvres, chevreuils, sangliers...

Chasseur, bibliophile, éditeur et gastronome, chroniqueur pour Connaissance de la chasse, Hubert Lebaudy, grâce à son mariage avec Florence Castarède, de la maison Castarède, la plus ancienne maison de négoce d'armagnac, découvre cette eau-de-vie qu'il utilise largement dans la cuisine du gibier.

«Eau-de-vie. Promesse depureté et de vie éternelle, comment ne pas être sous le sortilège muet de cemot qui renvoie le Graal et son gobelet en bois aux oubliettes. Cette siséduisante "eau-de-vie" qui réveille les sens à dose humaine et quitue si on en abuse.

«Heureusement en cuisineétant donné les quantités utilisées, elle joue son rôle à merveille et réveilled'une touche canaille les préparations de gibier les plus simples ou les plussophistiquées.

«Ce recueil de recettesva être assez simple. L'eau-de-vie est utilisée en cuisine généralement pourflamber une pièce de gibier, en général des oiseaux. Beaucoup plus rarement desbêtes à poil comme si ces oiseaux allaient s'envoler à nouveau grâce à l'eau-de-vie.J'utilise beaucoup plus largement l'eau-de-vie dans la préparation des sauces,des farces ou des marinades.

«Ce petit guide n'ad'autre ambition que de vous mettre l'eau à la bouche. Après quelques verresd'eau-de-vie sans modération mais à petites doses, le cerveau libéré, votreimagination n'aura plus de limites et vous trouverez quantité d'idées pourcuisiner d'autres préparations admirables.

«Bien entendu, lesgibiers qui vont accompagner ces eaux-de-vie sont des animaux sauvages, pas desbestiaux de foire nourris au pot belge.»

Paris, Montbel, 2013. In-8, 15 x 23 cm, broché, 96 pages.