• Grand gibier


E. Mertz & P. Zacharie
Comment mieux valoriser sa venaison




2019.
Livre neuf.
212 pages.
Livre en stock
Quantité  
20.00 € 
Un guide pratique et technique pour préparer et consommer la viande de grand gibier : marinades, salages, saucisses, bas morceaux, farces, pâtés, terrines, tourtes, friands.
Comment s'assurer d'avoir de la viande saine (prélèvements pour l'analyse trichine), méthodes de conservation (réfrigération, stérilisation, congélation, mise sous vide, salaison, saumurage, boucanage, fumage), maturation, faisandage, découpe, etc.
Illustré de très nombreuses photos en couleurs. Avec un lexique.
Livre neuf.

Forma'chas Production, 2019. in-8, 15 x 21 cm, broché, 212 pages.




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