Un guide pratique et technique pour préparer et consommer la viande de grand gibier : marinades, salages, saucisses, bas morceaux, farces, pâtés, terrines, tourtes, friands.
Comment s'assurer d'avoir de la viande saine (prélèvements pour l'analyse trichine), méthodes de conservation (réfrigération, stérilisation, congélation, mise sous vide, salaison, saumurage, boucanage, fumage), maturation, faisandage, découpe, etc.
Illustré de très nombreuses photos en couleurs. Avec un lexique.
Livre neuf.
Forma'chas Production, 2019. in-8, 15 x 21 cm, broché, 212 pages.
