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<i>E. Mertz & P. Zacharie</i><br>Comment mieux valoriser sa venaison

E. Mertz & P. Zacharie
Comment mieux valoriser sa venaison

En stock
2019.
Livre neuf.
212 pages.
25,00 €
800g
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Description
Un guide pratique et technique pour préparer et consommer la viande de grand gibier : marinades, salages, saucisses, bas morceaux, farces, pâtés, terrines, tourtes, friands.
Comment s'assurer d'avoir de la viande saine (prélèvements pour l'analyse trichine), méthodes de conservation (réfrigération, stérilisation, congélation, mise sous vide, salaison, saumurage, boucanage, fumage), maturation, faisandage, découpe, etc.
Illustré de très nombreuses photos en couleurs. Avec un lexique.
État neuf. Épuisé chez l'éditeur.

Forma'chas Production, 2019. in-8, 15 x 21 cm, broché, 212 pages.