Robinson, Mike La préparation du gibier. De la chasse à la table

• Cuisine du gibier


M. Robinson
La préparation du gibier.
De la chasse à la table
 




2011.
Livre neuf cartonné.
128 pages.
Livre en stock
Quantité  
27.00 €
Traité pratique et largement illustré de la découpe du gibier: gibier à plume (plumer, dépouiller, lever les magrets, enlever la carcasse, éviscérer), cervidés (saigner et éviscérer, préparation pour le garde-manger, dépouiller, découper), sanglier (idem), lapin et petit gibier à poil (idem) et le saumon et la truite (vider, préparer pour la table).

À la manière des livres de cuisine "pas à pas", l'ouvrage détaille chaque opération avec une photo et une courte explication.

Rédigé par Mike Robinson, restaurateur spécialiste du gibier, propriétaire de deux restaurants primés en Angleterre, qui a créé une école de cuisine où les élèves se consacrent exclusivement à la préparation et à la cuisson du gibier et des mets sauvages.

Les photos ont été prises par Nick Ridley, journaliste au Sporting shooter.

Livre neuf.

Aix-en-Provence, Gerfaut, 2011; in-4, cartonnage éditeur, spirale, 128 pages.




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