F. & R.-M. Roland
Gibiers de poche.
Cuisine & saveurs

Cuisinière chevronnée et femme de chasseur, Frédérique Roland, de Lyon, accommode avec talent la viande prélevée dans la nature.

Illustrations originales de Richard Heitz

◼︎ Paris, Montbel, 2009. In-8, 15 x 23 cm, broché, 96 pages.

Alouette à la bourguignonne

Alouette à la minute

Alouette à la normande

Alouette à l'armagnac

Alouette en cocotte aux truffes

Amuse-gueules d'alouette

Bisque de tourterelle aux marrons

Brochette de merles

Caille à la duxelles

Caille à la turque

Caille à l'orientale

Caille au foie gras

Caille au marc de Bourgogne

Caille au miel

Caille au vin blanc

Caille aux olives

Caille bonne-maman

Caille du chatelet

Caille forestière aux champignons

Caille sur canapé et purée aux truffes

Croustade de grives

Étourneau grillé aux légumes croquants

Fricassée de tourterelle aux girolles

Grave d'alouette

Grive à la Bacchus

Grive à la bonne femme

Grive à la mode périgourdine

Grive à la provençale

Grive au genièvre

Grive au nid

Grive aux légumes

Grive aux cèpes

Grive musicienne aux raisins et au muscat

Merle aux herbes et aux olives

Merle en robe des champs

Merle au riz

Merle aux cerises

Œufs de caille au jambon de Bayonne

Œufs de caille panés

Pâté d'alouettes

Petit pâté de sansonnets

Poêlée d'étourneaux

Salmis de tourterelles

Terrine de merles

Tourterelle aux crêpes de maïs

Tourterelle au vin rouge

Tourterelle aux raisins frais

Tourterelle en Pithiviers

Tourterelle rôtie aux carottes et marrons

Tourterelle rôtie, rizotto aux champignons

Vanneau rôti aux pommes

Vanneau rôti à la Provençale