P. Mercier de Beaurouvre
Cueillette & gibiers au fil des saisons
Cuisine & saveurs

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TABLE DES PLATS:

Aiguillettes de faisan au roquefort

Bécassines gourmandes

Brochettes de grives à la riche

Cailles des blés au confit d'oignons rouges et aux girolles

Côtelettes de bête rousse au vin de coquelicot

Crème de pois cassés au lard

Cuissot de sanglier au pamplemousse

Daube à la provençale

Faisan en gelée à l'estragon

Faisan rôti à l'orientale

Faisan vénéré farci au chou rouge et aux raisins secs

Filets de canard sauvage aux épices

Filets de pigeon au poivre vert

Foie de chevreuil poêlé aux épices

Foies de gibier à plume au vin rouge

Gibelotte de lapin au Jasnière

Gigue de chevreuil au chutney de pêches

Gigue de chevreuil en croûte de moutarde et d'herbes

Goutte de printemps

Grives au muscat de Frontignan

Grives en gelée

Liqueur de noisettes

Liqueur de menthe

Liqueur du parfait amour

Mousse de foies de faisan et canard

Oie cendrée au caramel d'oranges

Omelette aux rognons et cœurs de chevreuils

Perdreaux rouges à la Raguse

Perdreaux rouges farcis aux girolles

Pigeons à la provençale

Pithiviers d'alouettes

Potage d'automne

Râbles de lièvre aux raisins de la vallée du Loir

Ratafia de mûres

Salade de faisan à la provençale

Sarcelles aux mandarines

Soupe de châtaignes aux aiguillettes de perdrix rouges

Soupe d'orties aux lamelles de perdreau

Terrine de cerf en gelée du piqueux

Terrine de filet mignon de sanglier aux légumes

Terrine de fin de saison

Terrine de lapin aux pommes

Terrine de lapin basquaise

Vin chaud des grandes pêches

Vin de coquelicot

Vin de feuilles de cerisier